Fête de la belle-soeur et Pâques

Fin mars déjà et Pâques est dans notre cours! Début avril marque aussi l'anniversaire de ma belle-soeur. Je lui avais dit que j'étais capable de confectionner des gâteau, donc bien entendu, je lui en ai fait un. Elle avait répondu au même sondage et avait répondu les éléments suivants: gâteau au citron, saveur fraises-bleuets, thèmes: printemps et animaux. ANIMAUX! Je n'ai jamais fait la découpe de gâteau en forme d'animaux, ou en forme de quoi que ce soit! C'est donc une première. Comme nous sommes à Pâques, je décide de faire un gâteau en forme de lapin et comme tout le monde avait déjà déguster (parfois plus d'une fois) le gâteau de ma belle-mère qui était au citron j'ai décidé de faire son gâteau non pas au citron, mais à la vanille. Elle ne m'en voudra pas pour ces changements.

J'ai donc choisi un modèle de lapin. Ma belle-mère avait un sac cadeau qui avait un visage de lapin sur le dessus, je me suis donc basé sur ce modèle pour construire l'énorme visage de lapin. Un gros gâteau rectangulaire et un gâteau (9") ont été nécessaires pour la création. Le gâteau rectangulaire m'a servi à découper les oreilles de lapin et le gâteau rond servait à faire le visage.

Là où j'ai fait une erreur, c'est au moment d'appliquer le crèmage. J'ai décidé de coller les oreilles du lapin immédiatement sur le visage, ce qui ne me laissait pas assez de place pour faire mon travail à la douille à l'intérieur des deux oreilles. J'ai donc été obligée d'appliquer le crèmage directement à la spatule, ce qui ne donne pas un fini très esthétique. La prochaine fois, je ferai chaque partie individuellement, puis l'assemblage se fera en dernier lieu et des retouches minimales au besoin.

Pour savoir où mettre les yeux, le nez et la bouche du lapin, je m'étais mise des marqueurs (cure-dent) aux endroits ciblés, ainsi lorsque que j'ai débuté le travail à la douille, je n'avais pas à me casser la tête.
Après quelques heures, et un bon mal de main et poignet (grâce à la poche à douille)... Le gâteau était surprenant... le résultat étant bien plus beau que ce que je m'attendais vu mon inexpérience à réaliser des gâteaux de forme. Tout le monde a apprécié, ma belle-soeur est même repartie avec des restes de gâteau!

Gâteau de fête pour ma mère

Le 13 mars, c'était l'anniversaire de ma mère. Mon voyage au Québec était prévu la semaine d'après, donc en passant par chez elle, je n'ai pas eu le choix de lui faire un beau gâteau!
Elle avait reçu le même questionnaire informatisé que mon père et ma belle-mère avaient rempli. Ma mère avait choisi un gâteau à la vanille, saveur chocolat et fraises, thèmes: été et fleurs.

J'ai donc fait un gâteau carré (9") et un gâteau rond (9") que j'ai assemblé en les remplissant de 3 étages de saveur: chocolat, fraises, chocolat. C'était la première fois que je tentais de faire un gâteau comportant des inégalités (l'espace supplémentaire du gâteau carré qui n'était pas recouvert du gâteau rond, devait être travaillé lui aussi!). Placer la crème sur ces parties inégales n'étaient pas de tout repos. Plusieurs fois il m'est arrivé de faire des trous dans mon glaçage car j'avais mal calculé l'espace à couvrir. La prochaine fois, je devrai mettre plus de crème dans ces endroits pour pouvoir les travailler indépendemment du reste du gâteau. La journée avant de décorer mon gâteau j'avais réaliser plusieurs roses de couleurs légèrement différentes (roses à orangées).
J'ai tenté de faire un relief dans mon glaçage à l'aide d'un pinceau à glaçage, mais cela n'a pas donné l'effet désiré. En effet, on dirait que le glaçage n'a pas été bien lissé... La prochaine fois je donnerai du relief en ajoutant du glaçage et non en essayant d'en enlever.

Ma mère était bien contente de voir le résultat final, elle a regardé avec attention chaque étape de la confection et était impressionné du nombre de détails nécessaires à la décoration de gâteau. Le gâteau était très bon, quoi que le glaçage beurre-amande goûtait un peu trop l'amande à mon goût.

Gâteau pour mon père

Durant notre passage au Québec, j'ai rendu visite à mon père... amateur de sucreries de toutes sortes. Je ne pouvais lui rendre visite sans lui confectionner un gâteau. Mon père avait donc répondu au même questionnaire informatisé que ma belle-mère, afin de connaître ses préférences... bien que je m'en doutais!

Il m'a donc demandé un gâteau au chocolat à saveur de framboises, avec le thème hiver et fleurs.

La recette de gâteau au chocolat que j'utilise donne un gâteau spongieux, très savoureux, mais difficile à couvrir. Et comme je devais mettre le gâteau de couleur pâle (thème: hiver), je devais m'assurer que la pâte de gâteau n'allait pas apparaître sous le glaçage, sans pour autant mettre plusieurs épaisseur de glaçage.
J'ai donc mis deux gâteau (moule 9'') l'un par dessus l'autre et ajouter des framboises en confiture dans le milieu. Je l'ai ensuite immédiatement enduit de crème blanche afin de cacher les imperfections de la pâte et essayer de coller toutes les miettes de gâteau. Après avoir laissé la crème sècher une demi-journée, j'ai finalisé la décoration en appliquant une généreuse couche de crème saveur de beurre vanillé de manière texturé, tout en dessinant des traces de pas d'ours et en appliquant quelques roses blanches et roses.

Le gâteau était très beau, mais les contrastes entre le glaçage et les pas d'ours ne paraissaient pas très bien. La prochaine fois, je devrai essayer d'accentuer les contrastes en traçant les contours des formes dessinées avec un crayon à pâtisserie. Cela ferait un fini beaucoup plus jolie et mettrait en valeur le travail.

Le gâteau a été très apprécié, peut-être un peu trop considérant que mon père fait du diabète et qu'il a pratiquement mangé tout le gâteau à lui seul!

Gâteau au citron - multiple fêtes!

Au mois de février et au mois de mars, il y a plusieurs anniversaires qui doivent être soulignés dans la famille de mon conjoint. Ainsi, j'ai décidé de faire un gâteau de fête pour ma belle-mère lors de notre passage au Québec. Par le fait même, nous recevions deux autres personnes (la soeur de ma belle-mère et son fils) qui avaient fêté leur anniversaire autour des mêmes dates.

Pour savoir quelles étaient les préférences de ma belle-mère quant à son gâteau de fête, je lui avais envoyé un questionnaire en ligne comportant des questions générales, par exemple: Quelle saveur vous reste en tête lorsque vous fermez les yeux? A- Chocolat ; B- Vanille; C- Citron.
Ma belle-mère m'avait demandé un gâteau au citron, saveur de chocolat et fraises, avec le thème fleurs et printemps.

Le gâteau au citron a un goût savoureux, mais une fois coupé en deux, il s'assèche rapidement. Il était donc un peu sec lorsque nous l'avons mangé. Il a toutefois fait fureur auprès des enfants qui étaient présents. J'avais installé deux gâteaux (moule 9'') l'un par dessus l'autre et 3 étages de saveurs, soit chocolat-fraises-chocolat.
J'avais dessiné un gros arbre en crème ainsi que plusieurs (voir 50 aine) de fleurs, petites et grosses/ blanches et roses, plusieurs feuilles vertes et du gazon. Les fleurs installées sur le côté du gâteau étaient difficile à faire tenir, quelques-unes ont d'ailleurs tombées entre la confection et le service. La prochaine fois, je devrai mettre une base de crème avant de les installées, afin qu'elles adhèrent mieux au gâteau et éviter que la gravité les incitent à tomber.

Tout le monde a adoré le gâteau, note décevante étant la texture du gâteau qui était un peu sec, mais au final le gâteau s'est mangé rapidement.

Cupcakes pour Lucas

Vendredi passé une amie nous invite à venir souper chez eux pour célébrer la fête de son mari. Il est midi, et je décide qu'il serait approprié d'apporter un petit quelque chose pour l'aider avec le souper. Il est 14h lorsque je commence mon mélange à gâteau à la vanille pour réaliser les cupcakes. J'en ai fait une douzaine. 

Il est 17h30 quand je me lance dans le crémage moité beurre, moitié vanille. J'ai décidé de ne pas recouvrir les cupcakes d'une base de crémage, mais de simplement recouvrir les cupcakes de design. Quelques roses bleues, quelques pompons bleus et bien entendu des cupcakes souhaitant un joyeux anniversaire à notre ami Lucas. Il est 19h30 quand je fini enfin mon travail! Moi qui pensait que cela allait me prendre 1 heure maximum! Possiblement qu'avec de la pratique je prendrai de la rapidité! Lorsque nous sommes arrivés chez nos amis, tout le monde était impressionné et Lucas a adoré cette petite pensée. La prochaine fois, j'essaierai de fourré les cupcakes avec un caramel ou une ganache au chocolat... ce serait encore plus une surprise!

Prochain projet, un gâteau de fête pour ma belle-mère!

Premier projet

Mon premier projet de décoration de gâteau a été de créer mon propre gâteau de fête! Globalement, je crois l'avoir bien réussi, mais il me manque encore plusieurs essais afin de réussir mes roses parfaitement et pour uniformiser mes arrangements. Mes testeurs ont trouvé que le gâteau était délicieux, et le crémage n'était pas si ''dense'' que ce que j'avais prédit. Côté goût, tout le monde a apprécié. Côté satisfaction personnelle, je suis fière! Il s'agit quand même de mon premier projet!

Pour faire ce gâteau, j'ai utilisé une base de gâteau au chocolat fait avec du buttermilk. Le gâteau était spongieux, même après 5 jours au frigo, il n'était pas asséché. Toutefois, bien qu'il était plus délicieux, il était bien plus difficile à crémer. Car en mettant le crémage pour couvrir le gâteau, celui-ci restait collé après la spatule... donc beaucoup de grumeaux sur le beau crémage blanc. J'ai donc dû faire une base de crémage blanc mince, pour couvrir les trous et les irrégularités du gâteau. Puis, pour me facilité un peu la tâche j'ai décidé d'utiliser un crémage de couleur rose-mauve afin de couvrir la base chocolatée. Pendant les périodes d'attente (entre les couches de crémage blanc et rose-mauve), j'en ai profité pour réaliser les fleurs qui allaient agrémenter mon gâteau. Pour ce faire, j'ai fait quelques roses et des fleurs de base. Ces fleurs doivent séchées avant d'être placées sur le gâteau, il s'agit de la touche finale. Une fois le crémage rose-mauve appliqué sur le gâteau et refroidie, j'ai dû modifier mon plan original. Originalement, je voulais lisser mon crémage, mais comme le temps pressait, j'ai décidé de faire des vagues dans le crémage pour donner du relief. Ensuite, j'ai fait les bordures du bas et du haut en vert, simplement parce que je n'avais pas fait assez de couleur de crémage. Finalement, j'ai ajouté les fleurs durcies et le tour est joué!

Cela m'a pris 2 heures 30 minutes au total, sans compter le temps de faire le gâteau et les 3 crémages. Je devrais prendre de la vitesse avec le temps... du moins je l'espère!

Pour un premier projet, je me donne la note de 6/10, note de passage!

Premier cours

Le samedi 22 février 2013, mon premier cours de décoration de gâteau, donné dans un centre pour adulte de Cambridge par une pâtissière d'expérience. À mon arrivée, je me répétais que je prenais ce cours pour le plaisir et non pour devenir pâtissière, mais après 30 minutes d'expérimentation avec les poches à douilles et les différentes techniques pour réussir une rosette, une feuille, une fleur... la folie de la décoration de gâteau s'empare de moi. Je me voyais ouvrir un café où les gens choisissent leur glaçage et où j'oeuvre à titre de chef pâtissière. Bien entendu, je dois me pratiquer encore quelques fois, car mes rosettes sont un peu ''boiteuses'', mais j'y ai pris plaisir.

Lorsque je rentre à la maison, la première chose que je fais (après avoir embrassé mon bébé, que j'avais laissée aux bons soins de son père pendant quelques heures) est de m'installer devant mon ordinateur pour envoyer un courriel aux membres de ma famille leur disant que je serai en mesure de leur confectionner leur gâteau de fête. Où avais-je la tête? Pourquoi me suis-je obligée à réaliser un tel défi. La difficulté n'étant pas de faire un gâteau de temps à l'autre, mais bien de réaliser 4 gâteaux de fête en moins de deux semaines avec pratiquement aucune expérience.

Ce qui est fait est fait, j'ai donc envoyer un second courriel deux jours plus tard, pour connaître les goûts de ma parenté à qui je confectionnerai un gâteau. Sous la forme d'un questionnaire, je leur ai posé des questions vagues afin de m'orienter largement sur les saveurs à utiliser en terme de gâteau, filling et glaçage. 

La semaine prochaine, samedi le 2 mars, je suivrai mon dernier cours de décoration de gâteau... comme projet final nous devons réaliser un gâteau. Cela tombe à merveille car deux jours plus tard, c'est ma fête! Mon premier projet de décoration sera donc mon propre gâteau de fête! À suivre!